توسط 
طرز تهیه شامی ترش گیلانی خوشمزه
یکی از غذاهای محلی گیلانی ترش شامی گیلانی است که برای این که انسجام گوشت از آرد نخود چی استفاده می شود اما از کتلت و کوکو متفاوت است. این شامی ها را طبخ کرده و داخل سس ترشی قرار می دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترش شامی گیلانی
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- سیب زمینی رنده شده یک قاشق غذا خوری
- سبزی معطر(چوچاق گشنیز جعفری کوتکوتو )دو قاشق و یک قاشق هم برای داخل سس
- گوجه به میزان لازم
- سیب زمینی خلالی به میزان لازم
- ابغوره یا اب نارنج نصف لیوان
- نمک فلفل زردچوبه و روغن به میزان لازم
- سیر یک حبه بزرگ
- پیاز خرد شده یک عدد متوسط
- رب گوجه دو قاشق غذا خوری
نحوه تهیه ترش شامی گیلانی
برای تهیه شامی ترش رشتی ابتدا پیاز را رنده می کنیم و آب اضافی اش را با فشار دست می گیریم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم.
در این مرحله گشنیز و جعفری را به صورت ریز خرد می کنیم و به همراه نعناع خشک و آرد نخودچی به کاسه می افزاییم. در ادامه مایه شامی را با دست به مدت 7 تا 10 دقیقه ورز می دهیم تا کاملا منسجم چسبناک شود.
در این مرحله روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه شامی استراحت کند. پس از گذشت یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
در ادامه مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم، سپس از مایه شامی به اندازه یک نارنگی کوچک بر می داریم و به دست به صورت گرد پهن می کنیم و در روغن می اندازیم تا سرخ شود. پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد انها را بر می گردانیم.
برای اطلاع از نحوه تهیه خورش گوجه سبز به لینک درج شده مراجعه کنید.
به همین صورت تمام شامی ها را سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه در همان تابه ای که شامی ها را سرخ کردیم کمی روغن اضافه می کنیم، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.
گوجه فرنگی ها را به خوبی تفت می دهیم تا روغن بیندازند و سرخ شوند، سپس از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه رب گوجه فرگی را به همراه مقداری نمکف فلفل سیاه و زردچوبه داخل تابه تفت می دهیم.
پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد، یک لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید، سپس شامی ها را درون تابه می چینیم و اجازه می دهیم به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم مغز پخت شوند.
در 5 دقیقه پایانی پخت شامی ها آب نارنج را اضافه می کنیم و پس از آن گوجه فرنگی های سرخ شده را به تابه اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر زمان می دهیم تا غذا جا بیفتد. در پایان غذا را به همراه کته سرو می کنیم.
توسط 
