توسط 
طرز تهیه خورش گمج کباب گیلانی
در این مقاله به نحوه پخت خورش گمج کباب گیلانی می پردازیم. یک خورشت محلی خوشمزه که می توانید در رستوران های شما کشور نوش جان کنید
مواد لازم گمج کباب گیلانی
- مغز گردو ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- پرب انار ۲ قاشق غذاخوری
- آب انار ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی خورشتی ۴۰۰ گرم
- روغن مایع به اندازه کافی
- گوشت خورشتی ۶۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
روش پخت خورش خوشمزه شمالی گمج کباب:
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم. و مقداری روغن مایع داخل آن ریخته، پس از اینکه روغن داغ شد پیاز را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت داده تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید. در ادامه گوشت را به صورت تکه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
پس از اینکه گوشت را کمی تفت دادیم رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار و آب انار به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا رب انار و رب گوجه فرنگی کمی سرخ شده . در مرحله بعدی سبزیجات را خرد می کنیم و به همراه گردوه های سابیده شده به قابلمه اضافه می کنیم.
مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا یکدست شوند سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. در صورتی که از دیگ گمج استفاده کنید این غذا جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود.
برای اطلاع از طرز تهیه میرزاقاسمی غذای اصیل ایرانی به لینک درج شده مراجعه کنید.
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش گمج کباب گیلانی ، طعم آنرا بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. این خورش به صورت کم آب سرو می شود پس تا زمانی که خورش به روغن نیفتاده است آنرا سرو نکنید. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو کنید.
نکته مهم برای روغن انداختن گردو در خورش گمج کباب گیلانی این است که در چند مرحله در زمان های مختلف مقدار کمی آب سرد به خورش اضافه کنید. این کار باعث می شود به گردو شوک وارد شود و روغن بیشتری خارج کند.
توسط 
