طرز تهیه خورش قیمه نجفی عراقی – غذای اصیل

قیمه نجفی جزو معروف ترین غذاهای نذری در روز عاشورا می باشد که مخصوص عراق است و در خوزستان نیز طبخ می شود.  شاید به خاطر اسمش فکر کنید شبیه قیمه سیب زمینی خودمان می باشد اما در ادامه طرز تهیه خورش قیمه نجفی عراقی را توضیح می دهیم متوجه می شوید که شباهتی با قیمه ما ندارد. پس با هیرو رستوران همراه باشید.

طرز تهیه خورش قیمه نجفی عراقی

در طرز پخت خورش قیمه نجفی تمامی موارد بعد از پخت، چرخ شده و جمع می شود، به همین دلیل مانند کباب کوبیده همه مواد چرخ می شود و اصلا شبیه به قیمه ما ایرانیان ندارد.

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه نجفی

• گوشت گوسفندی 500 گرم
• نخود 1 پیمانه
• پیاز 2 عدد
• رب 2 ق غذا خوری
• کره 20 گرم
• زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
• گلاب 1 ق چای خوری
• نمک، فلفل سیاه، زیره، دارچین، لیموعمانی، پودر هل، زردچوبه به مقدار لازم

طرز پخت قیمه نجفی اصیل

نخودها را 24 ساعت قبل خیس می‌کنیم و هر چند ساعت یکبار آبش را تعویض می‌کنیم تا نفخ نخودها گرفته شود.

یکی از پیازها را با روغن سرخ می‌کنیم و سپس تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت می‌دهیم و پس از آن نخودهای خیس خورده را بدون آب اضافه می‌کنیم و با کمی زردچوبه اجازه می‌دهیم تفت بخورد. به آن 6 لیوان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با حرارت مناسب پخته شود.

پس از آنکه از پخته شدن گوشت و نخود مطمئن شدید، در آبکش آب آن را جدا می‌کنیم و کناری می‌گذاریم. با گوشت‌کوب نخود و گوشت را می‌کوبیم.

حالا پیاز دیگر را در قابلمه تفت می دهیم و پس از طلایی شدن آن، 3 قاشق سوپ خوری رب را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا خوش‌رنگ شود و ادویه ها شامل زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم و مایه کوبیده شده را اضافه می‌کنیم.

آب خورش را که از پیش جدا کرده ایم به مواد اضافه کرده و نمک و پودر لیمو، دارچین و زعفران آب کرده را اضافه می کنیم و اجازه می‌دهیم که ادویه ها به خورد موادمان برود.

اگر علاقمند بودید زیره و یا پودر هل می‌توانید به آن اضافه کنید. این خورش با پلو سرو می‌شود و یکی از غذاهای نذری عرب‌ها به شمار می‌رود.

در صورتی که می خواهید به شیراز سفر کنید می توانید لیست کاملی از رستوران های شیراز را از سایت هیرو رستوران مشاهده نمایید.

نکات مهم پخت قیمه نجفی

1. در صورت تمایل به جای خیس کردن نخود آن را ۲بار جوشانده و آب آن را خالی کنید.
2. میتوانید مقداری گلاب هم به خورش اضافه کنید.
3. بهتر است به جای روغن از کره استفاده کنید تا غذا خوشمزه تر شود.

در صورت علاقه می توانید طرز تهیه رشته پلو با گوشت حرفه ای و مجلسی را مطالعه کنید.