طرز تهیه خورش فسنجون مجلسی با مرغ

خورش فسنجون یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایران می باشد که با روش های مختلفی نیز طبخ می شود. این خورشت با استفاده از انواع مختلفی از گردو و گوجه سبز تهیه می‌شود و با گوشت مرغ یا گوشت قرمز همراه می‌شود.

خورشت فسنجان علاوه بر طعم فوق‌العاده‌ای که دارد، به دلیل خواص مغذی بسیار بالا و غنی بودن از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز مورد توجه قرار می‌گیرد.

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان

طرز تهیه خورش فسنجون مجلسی با مرغ

در مرحله اول: برای تهیه خورش فسنجان با مرغ، ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید. پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها خارج شود. سپس تکه‌های گوشت مرغ را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی سرخ کنید. در این مرحله می‌توانید گوشت مرغ را به صورت تکه‌های کوچک مانند گوشت خورشتی نیز استفاده کنید.

در مرحله دو : پس از سرخ شدن گوشت مرغ، ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس کف های سفید رنگ روی سطح آب را گرفته و دور بیاندازید. این عمل باعث می‌شود در پایان فسنجان خوشمزه‌تر و خوش عطرتری داشته باشید.

در مرحله سه : سپس درب قابلمه را می‌گذارید و اجازه می‌دهید گوشت مرغ به مدت ۳۰ دقیقه نیم پز شود. در حین پخت گوشت مرغ، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن به آن اضافه کنید. حالا گردوی چرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود. سپس یک پیمانه آب سرد روی گردو می‌ریزید و اجازه می‌دهید با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد.

توجه: خورش فسنجون یکی از غذاهای سنتی محسوب می شود و می توانید آن را در رستوران سنتی شیراز میل کنید. برای مشاهده این رستوران های به لینک درج شده مراجعه نمایید.

نکته مهم :با گرفتن کف هایی که از گوشت مرغ جدا شده‌اند، فسنجان شما در نهایت با طعم و عطر بهتری تهیه می‌شود.

در مرحله چهار، قابلمه را بسته و به مدت سی دقیقه به گوشت مرغ فرصت می‌دهیم که کمی پخته شود. در همین حین، یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می‌کنیم.

در مرحله پنج، گردوی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا کمی تیرگی به آن بدهد. سپس یک پیمانه آب سرد را به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهیم آب با حرارت ملایم به خوبی بپزد و روغنی شود.

در مرحله شش، پس از آنکه گردو کمی روغن به دست داد، رب گوجه‌فرنگی و رب انار را به قابلمه اضافه کرده و با هم ترکیب می‌کنیم. در صورت نیاز، می‌توانید قبل از اضافه کردن آنها رب گوجه‌فرنگی را سرخ کنید.

در مرحله هفت، پس از گذشت سی دقیقه از اضافه کردن رب‌ها، گوشت مرغ نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کرده و سپس ۲ لیوان آب سرد را به آن اضافه می‌کنیم و به خورش، با حرارت ملایم، فرصت می‌دهیم که به مدت سی دقیقه دیگر بپزد.

در مرحله هشت، پس از سی دقیقه، خورش تقریباً آماده است و باید طعم آن را چک کنیم. در صورت نیاز، می‌توانیم مقدار کمی نمک به آن اضافه کنیم. اگر بخواهیم خورش خیلی ترش نشود، می‌توانیم شکر را نیز اضافه کنیم و به آن فرصت دهیم تا چند جوش با خورش بزند.

در مرحله نهم، باید به خورش زمان کافی دهیم تا با حرارت ملایم و به مدت زمان طولانی‌تر بپزد. همانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی، هر چقدر با حرارت ملایم‌تر و زمان طولانی‌تر بپزد، خوشمزه‌تر خواهد شد. در نهایت، خورش را در ظرف مورد نظر قرار داده و با برنج یا کته سرو می‌کنیم.

نکته مهم در مورد گردو اولین نکته این است که گردو را حتماً چند بار خرد کنید تا ظرفیت جذب روغن بهتر شود. نکته دیگر این است که بهتر است همان روزی که می‌خواهید فسنجان درست کنید، گردو را خرد کنید تا بهترین عطر و طعم را داشته باشد. همچنین، پیش از افزودن گردو به خورش، آن را کمی تفت داده و سپس آب را به قابلمه اضافه کنید تا بهترین نتیجه را بدهد.