طرز تهیه آش رشته

طرز تهیه آش رشته

آش رشته یکی از غذاهای سنتی و پر طرفداری ما ایرانی ها محسوب می شود. در هر مناسبتی که فکر می کنید می توانید آش رشته تهیه کنید . این آش در شهرهای مختلف دستور پخت های مختلفی نیز دارد. یکی از غذاهای سنتی که در تمام نذری ها می توانید پیدا کنید آش می باشد که می توانید با کشک، رشته با سرکه (ترش) تهیه کنید. این آش در روزهای سرد سال مثل زمستان و پاییز بسیار تهیه میشود. همچنین آش پشت پا نیز محسوب می شود.

طرز تهیه آش رشته

مواد لازم جهت دستور پخت آش رشته

  • لوبیا سفید نصف پیمانه
  • لوبیا چیتی نصف پیمانه
  • نخود یک پیمانه
  • عدس یک پیمانه
  • سبزی آشی ۵۰۰ گرم
  • سیر ۸ حبه
  • پیاز ۲ عدد بزرگ
  • نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
  • رشته آش به اندازه کافی
  • کشک به اندازه کافی
  • نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
  • زردچوبه و روغن به اندازه کافی

دستور پخت آش رشته

در ادامه می خواهیم در مورد نحوه طرز تهیه آش رشته بپردازیم پس با ما همراه باشید.

در مرحله اول که که یکی از مهم ترین مرحله کار تهیه این آش می باشد که حبوبات را از 5 تا 6 ساعت قبل خیس بخورند و 2 تا 3 مرتبه نیز آب را تعویض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

در مرحله بعدی در ابتدا نخود را آبکش می کنیم و می شوییم و در یک قابلمه دیگر قرار می دهیم و 4 تا 5 لیوان نیز آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا نخود ها بپزند. در قابلمه ای دیگر لوبیا ها را ریخته و به همین صورت با 5 لیوان آب می پزیم. دقت کنید که نباید نخود و لوبیا ها کاملا نرم شوند و خرد و متلاشی شوند.

عدس را در کاسه ای می ریزیم و اجازه می دهیم 30دقیقه خیس بخورد. سبزی آش را پاک کرده و شسته و در آبکش قرار می دهیم و پارچه ای تمیز نیز روی آن می کشیم تا خشک شود و در خردکن ریخته و آن خا را خرید می کنیم یا این که با دست آنها را به صورت یک دست خرد می کنیم.

پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای دیگر روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا طلایی سرخ شوند و بعد در بشقابی می ریزیم.

سیرها را در حین سرخ شدن پیازها پوست گرفته و می شویم و بعد از اینکه پیازها را در بشقاب ریختیم و از روغن در آوردیم، سیر را داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا سرخ شوند و دربشقابی می ریزیم. برای اینکه خواص سیر از بین نرود، توصیه می شود که خیلی کم در روغن تفت بخورد.

اگر روغن در تابه نیست مقداری روغن درون تابه بریزید و نعناع خشک را درون روغن تفت بدهید. همین که نعناع ها تغییر رنگ بدهند کافی است به این دلیل که نعناع سریع تلخ و سیاه می شود بهتر است که زیاد آن را تفت ندهید.

در قابلمه ای که برای آش در نظر گرفته اید 1/3 آب بریزید و درب قابلمه را گذاشته تا روی حرارت زیاد به جوش بیاید. زمانیکه آب در حال جوشیدن بود عدس را در آبکش می ریزیم و می شوییم و داخل آب در حال جوش میریزیم.

همین طور نخود و لوبیاهای پخته شده را داخل آب در حال جوش می ریزیم. حبوبات را که داخل آب می ریزیم، آب از جوش می افتد صبر می کنیم تا مجددا آب به جوش بیاید و بعد سبزی آشی را اضافه می کنیم و بلافاصله نصف قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه می کنیم (نمک به این دلیل اضافه می کنیم که رنگ سبزی حفظ شود).

نیمی از سیر داغ و پیازداغ و نعناع داغ و کمی ادویه زردچوبه داخل آش می ریزیم و درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی گذاریم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه سبزی آش با حرارت متوسط بپزد.

طرز تهیه آش رشته
طرز تهیه آش رشته

پس از پخت سبزی آش رشته ها را از وسط نصف می کنیم و داخل آش می ریزیم و به مدت 15 الی 20 دقیقه بعد طعم آش را می چشیم و اگر نیاز بود مجددا نمک به آش اضافه می کنیم و اگر تمایل به آش کشک دارید می توانید کشک را نیز به آش اضافه کنید

ابتدا کشک را اضافه کنید و طعم آش را تست کنید، سپس اگر لازم بود به همراه فلفل سیاه کمی نمک هم اضافه کنید. در هر مرحله از پخت آش که احساس کردید آب آن کم است از آب جوش استفاده کنید تا روی طعم آش تاثیر منفی نگذارد. آش رشته آماده شده را در کاسه می کشیم و با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک تزئین کنید.

برای پیدا کردن بهترین آش فروشی های شیراز می توانید به محتوای لینک شده مراجعه کنید و اطلاعات لازم را کسب کنید.

در ادامه نکات مهمی که باید در مورد طرز تهیه آش رشته بدانید را برای شما شرح داده ایم پس با ما همراه باشید.

نکاتی برای پخت آش رشته

  1. اگر به آش کشک می زنید نمک نریزید و اگر دوغ می ریزید به میزان لازم نمک بزنید.
  2. برای خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پیاز داغ به آش بیفزایید.
  3. آشی که می خواهید دوغ بزنید سفت بردارید و اگر کشک می زنید شل تر بردارید.
  4. برای تهیه کشک زرد، کشک را با زعفران و آب بجوشانید.
  5. تزیین کشک را با کیسه فریزر مثلثی شکل انجام دهید.
  6. بهتر است برای پیشگیری از مسمومیت با کشک که اغلب مسمومیت خطرناکی است از کشک های پاستوریزه استفاده کنید و کشک را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
  7. یکی از مشکلاتی که آشپزهای مبتدی با درست کردن آش رشته دارند این است که ممکن است آش شان پس از پخت ظاهری له شده و خمیری داشته باشد. دلیل این مشکل استفاده از قابلمه کوچک است. حتما قابلمه ای که برای پخت آش رشته در نظر می گیرید حجم خالی زیادی داشته باشد تا آش پس از جا افتادن رشته ها له نشود.